山形県では７割近く「はえぬき」が作付けされています。粘りすぎず、ほどよい歯ごたえ、弾力があります。某コンビニのおにぎりにも使われています。１３年連続で「特Ａ」を獲得しているのは新潟魚沼産コシヒカリと「山形米はえぬき」の２銘柄のみです。

でも、食味計の評価は低いのです。各メーカーの食味計はコシヒカリを基準にして作られているため、粘りすぎない品種であるはえぬきの点数は低く評価されてしまいます。穀物検定協会の人が実際に食べ比べる官能試験ではいつも高い評価を得ています。

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